Blog escrito desde Alicante

1 tomate (grande y maduro) 1 berenjena (grande y maduro) 200 gr. gamba PARA LA SALSA 1 gota vinagre 2 yemas de huevo 200 gr. mantequilla (clarificada)

PREPARACIÓN: Cortar el tomate en rodajas de un centímetro de grosor, poner un poco de sal, aceite, pimienta, una pizca de orégano y asarlo 3 minutos a horno fuerte.

Las berenjenas, quitar la piel, picarlas, remojarlas en leche una media hora y después rehogarlas con un poco de ajo picado.

Cocer las gambas y pelarlas. Para la salsa holandesa, en un bol pondremos dos yemas de huevo, una pizca de sal, unas gotitas de vinagre y con ayuda de una barilla, empezaremos a montar las yemas.

Hay que incorporar la mantequilla poco a poco y es importante que la salsa esté templada. En un plato pondremos: las rodajas de tomate asado, las berenjenas, las gambas, un poco de salsa holandesa y gratinaremos.