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ELABORACIÓN DEL TURRÓN DE JIJONA

Este tipo de turrón es el conocido popularmente como 'turrón blando'. El proceso de tueste y cocción de la miel es similar al que se lleva a cabo para elaborar el turrón de Alicante. Cuando se ha obtenido esta masa, en vez de moldearla, la mezcla, que debe estar todavía caliente, se extenderá manualmente en láminas de un centímetro de espesor (aproximadamente). La pasta se solidifica sobre mesas enfriadoras. Se muelen en frío las distintas láminas en molinos de granito, obteniendo así una nueva masa con grano aún grueso, que se va refinando poco a poco hasta lograr una pasta homogénea. A continuación se cuece de nuevo en calderos, acompañado de un mazo mecánico que golpea mecánicamente la masa. El maestro turronero se encarga de realizar un último proceso de refinado en caliente. Debido a la cantidad de almendra que lleva el turrón, aumenta la grasa de la masa, por eso se deja el turrón en sus cajones. Todavía calientes, se deja que reposen y que se enfríen un día, antes de cortarlo en pastillas y así lograr que exude todo el aceite de almendra que pueda. En el caso de los turrones de Jijona con Denominación de Origen, se dejan reposar hasta 72 horas debido a la gran cantidad de aceite que exudan, que es una señal inequívoca de la buena calidad de las almendras seleccionadas.

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